• La cocina moreliana habla de la riqueza de su campo y su equilibrio natural, del folclor de las familias y de las costumbres cristianas que habitaban esta ciudad.
• Sabremos, en la webinart, de buena sazón cómo se preparaban los platillos morelianos en tiempos de cuaresma, gracias a la chef ejecutiva de Lu, cocina michoacana, Lucero Soto Arriaga, quien expondrá la importancia gastronómica en esta época religiosa.
Morelia, Michoacán, a 4 de enero de 2021.- Morelia es una ciudad con una gran cantidad de iglesias, cada remate de las calles del centro por lo general terminan con un templo. El tema de la cuaresma es una parte religiosa que marcaba la vida citadina, razón para que la Asociación Morelia Patrimonio de la Humanidad, que preside la Dra. Esperanza Ramírez Romero, invite a las y los morelianos a participar en la webinart “La gastronomía moreliana en cuaresma”, que impartirá la investigadora y chef, Lucero Soto Arriaga, este viernes 5 de febrero, a las 18:00 horas, a través de la plataforma Zoom https://us02web.zoom.us/j/88300098593?pwd=WWw0R0dCeEZWQW1yVm5vRVdZTmsxUT09 ID de reunión: 883 0009 8593, con el código de acceso: 719961.
El tiempo de cuaresma en el 2021, será del 17 de febrero al 1 de abril, motivo para que la experta en la materia, Soto Arriaga, cuente como la comida marcara el tema de temporalidad y cada viernes se preparaba algo diferente. “Había un manejo maravilloso de cosas que ahora son distintas desde lo utensilios hasta las materias primas. Mujeres eficientes en el manejo del hogar, nada desperdiciadas. Muchas de esas mujeres eran de familias en donde sus esposos tenían ranchos que dotaban las alacenas y hablaba de la riqueza de su campo”.
Recuerda la también conductora de televisión, Lu Soto, que existen narraciones, poemas y cronistas de Morelia que cuentan cómo se desarrollaba la vida de la mano de la iglesia; alrededor de los tiempos religiosos del toque da las campanas hasta los tiempos ordinarios y de pascuas Entre muchos sabores que recordó encontró: el agua de obispo, el mole de melón, los purés de aba, de garbanzo; las conservas, las ensaladas frescas, pescados, etc.
La gastronomía de cuaresma es un evento mestizo, por la mezcla de ingredientes y hay que recordar que los componentes originarios de España llegaron a esta región junto con sus habitantes. Además los alimentos formaban parte del ritual mañanero, el folclor del chocolate moreliano y termina al atardecer comiendo enchiladas.
La cocina también va hablando de costumbres de la ciudad o del porque estaba construidas de cierta manera, tanto como el tamaño del mercado o las panaderías.
BIOGRAFÏA
Lucero Soto Arriaga, (México en el año 1965). Adquirió el gusto por la gastronomía desde pequeña. La buena cocina de su madre, las cazuelas de su nana y las recetas de sus tías la convirtieron en una amante del mundo culinario. Su pasión desmedida por los ingredientes del campo, las recetas tradicionales y su curiosidad por los nuevos productos fusionaron en su cocina tradición e innovación.
Se graduó en gastronomía en México y se especializó en diversos instituto internacionales, entre ellos, se encuentran el Culinary Institute of America HydePark, de New York y la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia de España.
Tras haber trabajado como gerente de restaurant, catedrática y asesora gastronómica, desde el año 2004 es la Chef ejecutiva del Restaurante Lu Cocina Michoacana, en Morelia, Michoacán & Hoteles Turotel, Querétaro y Morelia.
A si misma se describe como “una apasionada de la cocina michoacana, de su historia y sus tradiciones. Me gusta cooperar en los proyectos que hablan de la cocina michoacana, he recibido un reconocimiento por mis aportaciones a la cocina michoacana, Participa en proyectos como Pesca con futuro, que trata del respeto al equilibrio de los mares y, Red City que trata la temática recuperación de los maíces endémicos de Michoacán. Además ha sido conductora de distintos programas de televisión que enaltecen los sabores michoacanos.
A lo largo de su carrera, ha sido ponente e invitada de algunas conferencias internacionales. Algunas de ellas son 14th. Annual Worlds of flavor International. Conference & Festival Napa Valley, California; XVII Festival Gourmet International, Puerto Vallarta Riviera Nayarit y Latin Flavors, American kitchen, San Antonio, Texas.
